VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODENE 12 ou 25 ans d’âge

LE VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODENE

Le Vinaigre Balsamique « Traditionnel » de Modène ne doit pas être confondu avec le vinaigre balsamique de Modène ou tout autre vinaigre industriel. Il s’agit d’un produit de la grande gastronomie, protégé par la DOP, vieilli selon des procédures spéciales et extrêmement rigoureuses.

La fabrication du vinaigre balsamique traditionnel de Modène ressemble à un véritable travail d’orfèvre. Il est produit uniquement dans des territoires choisis. Les raisins sélectionnés sont ceux de Lambrusco, Trebbiano de Modène et Ancelotta.

Les moûts de raisins sont soumis à cuisson dans des chaudrons à ciel ouvert, jusqu’à une réduction comprise entre 40 et 50 %. Après une longue période de décantation, le moût cuit commence une fermentation naturelle dans des locaux traditionnels appelés « acetaie ».

Les vinaigres balsamiques traditionnels sont ensuite vieillis dans des barriques de bois anciens. Ils y sont laissés au minimum 12 ans, 25 ans, voire davantage.

Le produit fini est mis en bouteille dans un flacon de 100 ml, conçu spécialement par le designer Giorgetto Giugiaro. Unique et célèbre dans le monde entier, cette bouteille est la seule reconnue par la loi.

La dégustation : une petite merveille

• À l’œil : couleur brune très foncée, presque noire, caractéristique des vinaigres balsamiques traditionnels âgés de 12 ou 25 ans.
• Au nez : parfum corsé de prune confite, d’épices et de fruits secs.
• En bouche : une sensation crémeuse apparaît d’abord, suivie d’une texture de sirop très corsé. Très peu acide, ce vinaigre d’exception n’a pas d’égal.
• Au goût : puissant et doux, à la fois sucré et âpre.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de ne jamais utiliser de cuillers en métal.