Le Vinaigre Balsamique « Traditionnel » de Modène ne doit pas être confondu avec le vinaigre balsamique de Modène ou tout autre vinaigre industriel. Il s’agit d’un produit de la grande gastronomie, protégé par la DOP, vieilli selon des procédures spéciales et extrêmement rigoureuses.
La fabrication du vinaigre balsamique traditionnel de Modène ressemble à un véritable travail d’orfèvre. Il est produit uniquement dans des territoires choisis. Les raisins sélectionnés sont ceux de Lambrusco, Trebbiano de Modène et Ancelotta.
Les moûts de raisins sont soumis à cuisson dans des chaudrons à ciel ouvert, jusqu’à une réduction comprise entre 40 et 50 %. Après une longue période de décantation, le moût cuit commence une fermentation naturelle dans des locaux traditionnels appelés « acetaie ».
Les vinaigres balsamiques traditionnels sont ensuite vieillis dans des barriques de bois anciens. Ils y sont laissés au minimum 12 ans, 25 ans, voire davantage.
Le produit fini est mis en bouteille dans un flacon de 100 ml, conçu spécialement par le designer Giorgetto Giugiaro. Unique et célèbre dans le monde entier, cette bouteille est la seule reconnue par la loi.
La dégustation : une petite merveille
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de ne jamais utiliser de cuillers en métal.
Chez Franco Gullì, nous sélectionnons des produits de terroir issus de méthodes artisanales traditionnelles.
Chaque produit est personnellement choisi lors de visites chez les producteurs. Aucun intermédiaire, aucun compromis.
Conditionnement soigné, suivi en temps réel, livraison gratuite dès 150€ HT de commande.
AOP, DOP, IGP — des labels qui garantissent l'origine et l'authenticité. Jamais de compromis.
