Notre Sélection d'Exception
Découvrez nos produits d'exception, minutieusement sélectionnés auprès des meilleurs artisans italiens. Chaque produit raconte une histoire, celle du terroir, des artisans et du temps nécessaire pour atteindre la perfection.
Le Culatello di Zibello
Le Culatello di Zibello fait partie des charcuteries d'exception produites dans la province de Parme, sur les bords du fleuve Pô.
Produit uniquement l'hiver (d'octobre à février) avec du sel et du poivre comme seuls ingrédients, le Culatello demande un soin très particulier. Ficelée dans une vessie de porc, la viande est laissée au repos durant 16 à 30 mois dans des caves où l'humidité lui donne toute son âme.
Notre artisan : À Soragna, près de Zibello, un couple passionné produit moins de 900 pièces par an, dans le respect d'un savoir-faire authentique. L'affinage se fait en cave ancienne en briques avec une humidité stabilisée entre 75/80%.
La dégustation : l'émotion
Le Lardo di Colonnata
Un lard qui provient de Colonnata près de Carrare, produit grâce à une méthode unique de conservation dans le marbre et les épices.
Le lard est mis à mûrir dans des cuves de marbre (conca) préalablement frottées avec de l'ail, remplies par alternance avec du lard et un mélange de sel, poivre, ail, herbes et épices (anis étoilé, cannelle, clou de girofle, muscade). Le marbre de Carrare assure une température constante.
Notre artisan : Travaille son lard avec goût et soin, choisissant ses arômes à l'envie : sel de Guérande, baies de genièvre, anis étoilé, ail, romarin.
La dégustation : un onctueux très fondant
Le Jambon de Parme
Fait avec sincérité et passion, le Jambon de Parme est un produit magnifique qui ne livre ses parfums qu'après un processus rigoureux.
Après une sélection pointilleuse des porcs, la couenne est salée à la main avec du sel mouillé et la chair avec du sel sec. Les jambons sont placés dans des pièces non humides durant 100 jours, puis « maquillés » avec une préparation à base de saindoux, poivre et épices.
Notre artisan : Une maison familiale à Langhirano sélectionne pièce par pièce les cuisses de porcs. L'affinage dure entre 24 et 30 mois.
La dégustation : un raffinement complexe
Parmigiano Reggiano des Montagnes
Produit au cœur de la montagne de Parme avec du lait de vache « Bruna Alpina » aux caractéristiques exceptionnelles.
Le fourrage composé d'une soixantaine d'espèces variées contribue à la qualité très nettement supérieure du lait. Notre producteur sélectionne les meilleures meules (36 à 42 kg) produites entre septembre et avril.
Affinage : 30 mois minimum pour développer toute la complexité aromatique.
La dégustation : Une pépite qui explose en saveur !
La Pancetta
La pancetta la plus réputée d'Italie, produite par le même artisan que le Culatello.
Extraite de la poitrine et d'une partie des côtes désossées, la pancetta passe en salaison dans un mélange de sel et poivre. Elle est ensuite roulée et cousue sur sa couenne, puis affinée au minimum 12 mois.
La couenne protège le produit de l'humidité des caves et garantit un fondant extrême.
La dégustation
Bresaola Punta d'Anca
Originaire de la Valteline, au cœur des Alpes italiennes, où l'air pur et oxygéné favorise la transformation.
Réalisée avec la noix de la cuisse débarrassée du gras, elle est recouverte de sel, poivre, épices naturelles et vin rouge. La viande est massée à la main plusieurs fois durant 15 jours de repos.
Notre producteur : Une azienda familiale reprise par deux jeunes frères. Les Bresaole de 5/6 kg sont affinées entre 3 et 5 mois.
La dégustation
Vinaigre Balsamique Traditionnel
Un produit de la grande gastronomie protégé par la DOP, vieilli selon des procédures extrêmement rigoureuses.
Les moûts de raisins (Lambrusco, Trebbiano, Ancelotta) sont soumis à cuisson jusqu'à réduire de 40 à 50%. Après décantation, ils fermentent naturellement dans des « acetaie » et vieillissent en barriques de bois anciens.
Vieillissement : Minimum 12 ans, 25 ans, voire davantage. Bouteille de 100ml conçue par Giorgetto Giugiaro.
La dégustation : une petite merveille
L'Huile d'Olive de Calabre
C'est en Calabre, à Cannavà, que Franco Gullì a sélectionné ce producteur d'huile d'olive de qualité exceptionnelle.
Variétés : Ottobratica, Leccino, Carolea, Frantoio et Roggianella. Entre octobre et novembre, les oliviers sont récoltés selon un ordre chronologique pour obtenir la meilleure qualité.
Production : Broyage et malaxage dans les 12 heures après récolte. Conservation en citernes inox pressurisé à l'azote. Marque « La Foresta ».
La dégustation
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Explorez l'intégralité de notre catalogue et laissez-vous séduire par l'authenticité italienne. Plus de 100 produits d'exception vous attendent.
Voir la boutique complèteUne Passion pour l'Authenticité
et l'Excellence
Chez Franco Gullì, nous sélectionnons des produits de terroir issus de méthodes artisanales traditionnelles. Chaque recette respecte les saisons, les gestes anciens, et porte les labels AOP ou IGP pour garantir authenticité et qualité.
Sélectionné par Franco
Chaque produit est minutieusement sélectionné auprès des meilleurs artisans italiens, garantissant authenticité et excellence.
Livraison à la Demande
Un accompagnement dédié aux professionnels passionnés, avec une logistique fiable, rapide et soignée.
Sourcing d'Exception
Des produits labellisés AOP, IGP et issus des terroirs les plus prestigieux d'Italie, respectant un savoir-faire artisanal unique.