SCORZE DI MANDORLA

SCORZE DI MANDORLA

Les Scorze di Mandorla sont un format de pâtes artisanales dont la forme rappelle une coque légèrement incurvée. Ce format permet de retenir efficacement les sauces grâce à sa structure ouverte et sa surface irrégulière.

Elles sont tréfilées au bronze, un procédé traditionnel qui crée une texture rugueuse. Cette rugosité est essentielle pour que les sauces adhèrent pleinement à la pâte.

Les pâtes sont séchées lentement à basse température, ce qui préserve la saveur du blé et assure une excellente tenue à la cuisson. Ce procédé permet également de conserver une structure plus ferme et une mâche régulière.

Leur format polyvalent les rend adaptées aussi bien aux sauces légères qu’aux préparations plus riches.