PACCHERI

LES PACCHERI

Ces paccheri sont élaborés artisanalement dans les Pouilles à partir d’un blé cultivé et moulu directement par le producteur. Cette maîtrise complète de la matière première permet d’obtenir une pâte au goût de blé franc et régulier.

Les paccheri sont tréfilés au bronze, un procédé traditionnel qui confère à la pâte une surface rugueuse. Leur large format tubulaire permet de retenir efficacement les sauces, à l’intérieur comme à l’extérieur de la pâte.

Après le façonnage, les pâtes sont séchées lentement à basse température. Ce séchage progressif préserve la saveur du blé et garantit une excellente tenue à la cuisson.

Grâce à leur format généreux et à leur fabrication artisanale, ces paccheri conviennent particulièrement aux sauces épaisses ou aux préparations où la pâte est mise en valeur.