ORECCHIETTE

LES ORECCHIETTE

Ces orecchiette sont élaborées artisanalement dans les Pouilles à partir d’un blé cultivé et moulu directement par le producteur. Cette maîtrise complète de la matière première permet d’obtenir une pâte au goût de blé franc et constant.

Les orecchiette sont tréfilées au bronze, un procédé traditionnel qui confère à la pâte une surface rugueuse. Leur forme concave, caractéristique, permet de retenir les sauces et les ingrédients, en surface comme au cœur de la pâte.

Après le façonnage, les pâtes sont séchées lentement à basse température. Ce séchage progressif préserve la saveur du blé et garantit une excellente tenue à la cuisson.

Grâce à leur format et à leur fabrication artisanale, ces orecchiette s’adaptent aussi bien aux sauces simples qu’aux préparations plus riches, où la pâte joue un rôle central.