MORTADELLE A LA TRUFFE

MORTADELLE A LA TRUFFE

La mortadelle est une charcuterie italienne produite en Bassa Reggiana. Territoire très rural, cette région a su préserver ses traditions familiales, notamment celle de l’abattage hivernal du cochon. C’est en 1973 que le producteur sélectionné par Franco Gullì fonde son entreprise. Il est aujourd’hui réputé pour ses mortadelles de grande qualité, parfumées à la truffe et dont la production est conforme aux savoir-faire traditionnels.

La fabrication

La mortadelle est faite avec de la bonne viande fraîche d’épaule, du gras de gorge et des trippettes de porc (utilisées comme liant). D’autres morceaux nobles et des épices naturels viennent également enrichir le mélange tenu secret. La truffe est sélectionnée avec grand soin.

Notre producteur ne travaille qu’avec des éleveurs attachés à une alimentation traditionnelle des animaux. Les élevages de petite taille, situés à proximité du lieu d’abattage pour éviter tout stress aux cochons, sont privilégiés. La viande est immédiatement travaillée après l’abattage, comme autrefois dans les campagnes.

La dégustation : la tendresse

• À l’œil : une belle couleur rosée parsemée de taches blanches.
• Au nez : saisissant et agréable à la fois.
• En bouche : fondant et doux. La subtilité de la viande rappelle le goût du cochon lourd italien élevé avec des céréales nobles de la région. On retrouve le goût du beurre et de la noisette du petit lait de parmesan.