Le Fiocchetto di Zibello est une charcuterie traditionnelle produite dans la région de Zibello, dans la province de Parme. Il est issu de la même cuisse que le Culatello di Zibello, mais correspond à la partie inférieure de celle-ci.
Après la séparation des différentes pièces de la cuisse, le Fiocchetto est salé puis assaisonné de manière simple, avant d’être embossé dans un boyau naturel et ficelé à la main.
La pièce est ensuite mise au repos et affinée lentement dans des caves adaptées, où les conditions naturelles d’humidité et de température jouent un rôle essentiel dans la maturation du produit.
Le Fiocchetto di Zibello se distingue par une texture plus maigre que celle du Culatello, tout en conservant une grande finesse et une belle concentration de goût.
Produit dans la région de Zibello, province de Parme, Italie.
Chez Franco Gullì, nous sélectionnons des produits de terroir issus de méthodes artisanales traditionnelles.
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