Les câpres avec queue, appelées « capperi con gambo », sont les boutons floraux du câprier accompagnés de leur tige naturelle. Ils sont récoltés avant l’ouverture de la fleur, lorsque le bouton est encore ferme et aromatique.
Après récolte, les câpres avec queue sont traditionnellement conservés en saumure ou dans le sel. Ce procédé de conservation permet de maintenir leur texture croquante et de développer leur parfum caractéristique, à la fois végétal et légèrement acidulé.
Leur forme allongée, grâce à la tige encore attachée, les rend particulièrement faciles à utiliser en dégustation ou pour décorer des plats. Leur goût est généralement plus délicat que celui des câpres plus petits, tout en restant aromatique.
Chez Franco Gullì, nous sélectionnons des produits de terroir issus de méthodes artisanales traditionnelles.
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