BRESAOLA
BRESAOLA PUNTA D’ANCA
Bresaola Punta d’Anca de Valteline, élaborée avec la noix de cuisse de bœuf, salée, épicée et massée à la main, puis affinée entre 3 et 5 mois. Chair pourpre, moelleuse, aux arômes d’herbes fraîches et d’épices subtilement poivrées.
Région
Charcuterie artisanale – Valteline, province de Sondrio (Alpes italiennes)
Prix
Prix sur demande
TTC
La Bresaola Punta d’Anca
La Bresaola est une charcuterie originaire de la Valteline, montagne située dans la province de Sondrio. Ici, au cœur des Alpes italiennes, il était d’usage de sécher la viande bovine, de la saler et de l’aromatiser puis de la laisser sécher à côté du feu pour enfin la mettre au repos en cave.
Le climat rigoureux permet à la viande de se conserver ; l’air pur et oxygéné de la montagne favorisait la transformation en Bresaola.
Fabrication
La Bresaola Punta d’Anca est réalisée en utilisant la noix de la cuisse. Une fois débarrassée du gras extérieur, on la recouvre de sel, de poivre, d’un mélange d’épices naturels et de vin rouge. Pendant les 15 jours de repos, la viande est massée à la main à plusieurs reprises.
Généralement, l’affinage varie selon le poids de la viande et dure environ deux mois. Les Bresaole de 5/6 kg sélectionnées par Franco Gullì sont affinées entre 3 et 5 mois.
Notre producteur est une azienda familiale reprise par deux jeunes frères à la suite de leur père. Ils utilisent les meilleures viandes bovines.
La dégustation
- À l’œil : un pourpre intense ; une fois tranchée, un moelleux incomparable.
- Au nez : senteurs d’épices et d’herbes fraîches.
- En bouche : un mélange de saveurs subtilement poivrées.
Franco Gullì
Fondateur & Sélectionneur
Cette Bresaola Punta d’Anca provient d’une azienda familiale de Valteline, reprise par deux jeunes frères qui perpétuent le savoir-faire local. Préparée avec la noix de cuisse, salée, épicée, massée à la main puis affinée entre 3 et 5 mois, elle développe une couleur pourpre intense, des parfums d’herbes fraîches et une saveur subtilement poivrée, avec un moelleux incomparable.
Questions Fréquentes
Qui est votre producteur ?
Une azienda familiale reprise par deux frères, utilisant les meilleures viandes bovines.
L'Engagement Franco Gullì
Une Passion pour l'Authenticité et l'Excellence
Chez Franco Gullì, nous sélectionnons des produits de terroir issus de méthodes artisanales traditionnelles.
01
Sélectionné par Franco
Chaque produit est minutieusement sélectionné auprès des meilleurs artisans italiens.
02
Livraison à la Demande
Un accompagnement dédié aux professionnels passionnés.
03
Sourcing d'Exception
Des produits labellisés AOP, IGP issus des terroirs les plus prestigieux d'Italie.
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