La Bresaola est une charcuterie originaire de la Valteline, montagne située dans la province de Sondrio. Ici, au cœur des Alpes italiennes, il était d’usage de sécher la viande bovine, de la saler et de l’aromatiser puis de la laisser sécher à côté du feu pour enfin la mettre au repos en cave.
Le climat rigoureux permet à la viande de se conserver ; l’air pur et oxygéné de la montagne favorisait la transformation en Bresaola.
La Bresaola Punta d’Anca est réalisée en utilisant la noix de la cuisse. Une fois débarrassée du gras extérieur, on la recouvre de sel, de poivre, d’un mélange d’épices naturels et de vin rouge. Pendant les 15 jours de repos, la viande est massée à la main à plusieurs reprises.
Généralement, l’affinage varie selon le poids de la viande et dure environ deux mois. Les Bresaole de 5/6 kg sélectionnées par Franco Gullì sont affinées entre 3 et 5 mois.
Notre producteur est une azienda familiale reprise par deux jeunes frères à la suite de leur père. Ils utilisent les meilleures viandes bovines.
Chez Franco Gullì, nous sélectionnons des produits de terroir issus de méthodes artisanales traditionnelles.
Chaque produit est personnellement choisi lors de visites chez les producteurs. Aucun intermédiaire, aucun compromis.
Conditionnement soigné, suivi en temps réel, livraison gratuite dès 150€ HT de commande.
AOP, DOP, IGP — des labels qui garantissent l'origine et l'authenticité. Jamais de compromis.
